［本生］年越しそばセット【送料込み】【24W01】【24W02】

しっとりとした喉ごしと、噛むほどに広がる蕎麦の風味が一年の締めくくりのひとときを緩やかに演出します。最後の一滴まで余韻を楽しめるように、素材の風味をいかした専用「かけつゆ」は、蕎麦の風味がより引き立つよう、甘さは控えめで素材の旨みがたっぷりと口の中に広がります。亀城庵のそば職人が手間と時間を惜しむことなくこだわってお作りする「延命長寿」「家運長久」の縁起を担いだ「年越しそば」を、年の瀬にご家族でお楽しみ下さい。

熱に弱く、風味を損なう鮮度劣化が早い繊細なそば。そば本来の香り・甘味・風味を残すため、低温でゆっくりと石臼挽きした国産のそば粉をつかいます。製粉時にあまり熱のかからない石臼挽きにすることで風味が損なわれない生きたそば粉になります。

そばの美味しさは、歯切れの良さとそばの香り。それを茹でる時に切れずに茹で上がるように繊細な微調整をしながら製麺をしています。うどんで使う小麦粉は水を加えると粘りを生むグルテンというタンパク質が出るが、そばにはグルテンがないため水を入れてこねても粘りがでません。そこでそば粉の粒子の間に水を入れてつなぐ、「水回し」と呼ばれる工程があります。
そしてそばの製麺で一番重要な工程が「練り」。そば粉とつなぎ（小麦粉）の混ざり具合を確認しながら、絶妙な水加減で水を均等に行き渡らせます。つなぎである小麦粉を入れれば入れるほど、つながりやすくなりますが、そばの香り高い風味が損なわれてしまいます。亀城庵では、熟練したそば打ち職人とよばれるそば打ちを専門とする職人が、そばの香はもとより歯切れの良い、それでいて切れにくいそばをお作りしています。
「ねり」の後は、そぼろ状の生地を端が切れないよう、きれいな帯状に巻いていきます。その後、麺を強くしなやかにするため、帯状になった生地２枚を重ね合わせながら延ばしていきます。（圧延・複合工程）この工程を２回繰り返した後、歯切れの良い食感が得られる最適な麺の厚みへ、徐々に圧延していきます。最後に麺を切り出した後は、デリケートな麺線を丁寧に1束づつ手作業で手早く軽量し、パック詰めを行っています。

打ちたての新鮮なそばを楽しんでいただくため、亀城庵では大量生産はせず、少量をてまひまかけてお作りしています。打ちたてのそばを急速冷凍機によって冷凍、いつでもまるで打ちたてのようなそばを楽しんでいただけます。
そばは鮮度が命。茹でたてを素早く冷水で絞めていただくと、爽やかな香り・のど越しをご堪能いただけます。そばの美味しい瞬間をすくって、お召し上がりください。
〔美味しい茹で方〕をそばへお付けしておりますので、ぜひご利用ください。

良質な大豆を丸ごと仕込み、熟成させる事で、旨味、コク、風味を豊かにした「特選丸大豆」を使用した醤油と宗田節、かつお節の風味原料をバランスよくブレンドしました。甘さ控えめで、だしの風味がよく香るストレートタイプのつゆです。もちろん、化学調味料不使用の亀城庵のそばの為だけの、専用かけつゆです。