讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

うどんを茹で、流水でよくもみ洗いしてヌメリを取り、水気を切って器に盛る。

大根はすりおろしてざるにあげ、半量になるまで絞る。

②の汁だけを煮詰める（アクが出てきたらすくう／目安：全体が黄色く甘味が出てくるまで）

煮詰めたところにだし醤油、水を入れ味を整える。

うどんに④をかけ、大根おろし（汁を絞った残り）をのせる。

アボカド、下茹でしたオクラ、ミニトマトを食べやすく切り、刻みねぎ、ごま、のりを散らす。だしは見ながらお好みの量をかけ、うどんとよく混ぜ合わせていただく。