讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

うどんを茹で、冷水でよく揉み洗いし水気を切って器に盛る。

エビは尾を残して殻をむき、背わたを取って洗い、水気を取る。切りもちは４等分に切る。カイワレは根を切り落とす。

もちは１６０℃の油で素揚げにする。エビは小麦粉を振り、【A】の天ぷら衣を混ぜ合わせてつけ、１７０℃の油で揚げる。

冷やしたうどんを器に盛り、③と、②のカイワレ、大根おろし、生姜、刻みのりを盛りつける。めんつゆを冷水で希釈したものをかけていただく。