讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

白子をグリエ（グリルで網目を付けて焼く）する。

ゴボウ、蓮根、茄子、パプリカはお好みの大きさに切り素揚げしておく。

約1.5L以上の熱湯で讃岐うどんを茹で上げ、軽く水洗いして、良く水切りをして耐熱皿にひく。

うどんの上に（１）（２）とアボカドを飾り、スライスしたエスカルゴバターを上に並べてパン粉を散らして、天火で焼く。軽く焦げ目が付いたら出来上がり。

バターをポマード状に溶かす。

（１）にパセリのみじん切り、にんにくみじん切り、エシャロットみじん切り、粉アーモンド、粉くるみ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。

（２）をラップで棒状に巻き冷蔵庫で冷やし固める。