讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

えびは背ワタを取る。えび、ホタテ、オクラはゆでて火を通し、冷水に落として冷やす。水気を取り、ホタテ、オクラは半分に切る。プチトマトは４等分、レモンはくし形、山芋は皮をむいて７～８ｍｍ角に切る。

春巻きの皮は１ｃｍ幅に切り、ひし形になるように斜めに１ｃｍ幅に切る。１８０℃の油で揚げて油を切る。

ゴマ油を薄煙が出るまで熱し、白葱のみじん切りにかけて香りを出す。※ゴマ油は白葱にかけたときに、「ジュッ」と音　が出るくらいの温度にする。

【Ａ】を合わせておく。

うどんをゆでて水で洗い、水気を切る。器にうどん、①、②、③を盛りつけ、④を添える。