讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

うどんを茹でて（ぶっかけうどんの茹で時間）水洗いしておく。

ごぼうは洗って泥を軽く落とし、皮をむいて長さ5～6cm、幅3mmくらいの斜め切りにした後、千切りし、数分間水にさらしてザルに上げる。

にんじんもごぼう同様に千切りにし、はんぺんは幅5mmくらいの細切りにする。

フライパンにごま油をひき、ごぼう、にんじんをしんなりするまで炒め、酒を入れて全体にからめる。

4に冷ぶっかけだし大さじ6、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて炒める。

味が整ってきたら、はんぺんといりごまを入れて混ぜ合わせ、煮汁がなくなるまで煮る。

うどんを器に盛り、具材、ねぎを入れ、残りの冷ぶっかけだしをかければ出来上がり。