讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

うどんを茹で、流水でヌメリが取れるまで水洗いしておく。

皿に盛り付け、殻を向いて塩茹でした海老と半分に切ったトマトを添える。
どんの周りに氷を置く。

＜変わりつけだれ＞
〔肉汁おろし〕
①肉・しめじを炒め、皿に取り出す。
②濃いめのつゆを作り、軽く温める。
③①の具材と②のつゆをあわせ、おろし大根、刻みねぎを入れて出来上がり。

〔柚子おろし〕
①つゆを薄めに作り、ゆずポン酢と合わせる。
②①のつゆにおろし大根、刻みねぎを入れて出来上がり。

〔ごまだれ〕
①材料を全て合わせ、よく混ぜる。
②刻みねぎを入れ、出来上がり。