- 亀城庵特製「本格かけだし」
材料※1（かけだし2リットル分）
- ・水 2.5リットル
- ・いりこ(100g入) 1袋弱
- ・昆布(10×15cm) 1枚
- ・するめ(3cm角) 1枚
- ・うるめ節 1/2カップ
- ・かつお節 軽く1つかみ(大さじ4)
- ・さば節※2 軽く1つかみ(大さじ4)
- ・目近節※2 軽く1つかみ(大さじ4)
- ・うすくち醤油 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1と1/2
- ・米酢 大さじ1/2
- ・食塩 大さじ2
- ・ざらめ 大さじ1と1/2
- ※1 調味料の割合は、作りやすい分量に合わせて、実際より加減しております。
- ※2 無ければ、かつお節で代用してください。
－作り方－
昆布・するめ・いりこ（※腹わたを除いておく）を水に一晩浸けておく。
（１）を60℃まで温め、節類を加えて沸騰しない程度に加熱する。
だし汁のみを濾し、ざらめ・みりん・塩・酢・醤油を加えて味を調えればできあがり。
【ポイント】
１．雑味が出ないよう、節類以外は水出しする。
２．低温で加熱し、じっくり旨みを引き出す。風味を生かすため、沸騰させない。
３．塩は、口当たりのまろやかな天日塩がお薦めです。
４．醤油は色合いの優しいうすくちがお薦めです。
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