讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

人参・さつま芋・南瓜は、５㎜厚さ、長さ７㎝ほどの拍子木切りにする。
さやいんげんは、長さ７㎝の斜め切りにする。
ごぼうは、ささがきにして水に放つ。

野菜の水気を取ってボウルへ入れ、上から小麦粉・片栗粉を入れて全体にからめ、冷水を少しずつ加えながら薄めの衣に仕上げる。

(2)を半量ずつ揚げ油に入れ（油の温度：170℃）、形を整えながら揚げる。
揚がったら、油を切っておく。

うどんを茹で流水でよくもみ洗いし、再度湯通しして、丼に入れる。
温めたつゆをかけ、かき揚げをのせて出来上がり。