讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

太麺を10分ほど茹でて、釜上げの状態で鍋から出す。

麺のヌメリを取る為に、軽く湯通し、湯切りして丼に入れる。

辛子明太子の皮を取り、中身をほぐして、溶かしバターと和える。青じそは細く千切りしておく。

（２）の麺に（３）のバターと和えた辛子明太子を入れ、よく混ぜ合わす。その上に千切りした青じそと刻み海苔を彩りよく散らす。