讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

づけだれ用のにんにくをすりおろす。

①にひと煮立ちさせた酒（煮きり酒）と醤油を混ぜて漬けたれを作る。

②の漬けたれに、鰹を１節、６分～７分ごとに返しながらつけていく。べっ甲色になればOK。

鰹をお好みの大きさに切る。

半生うどんを茹で、冷水でよく揉み洗いし水気をきって器に盛る。

④の鰹とたれ(大さじ１）をかけ、ねぎとごまをのせて出来上がり。