讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

干し椎茸は軟らかくなるまで水、またはぬるま湯にしばらくつけておく。干し椎茸の戻し汁は捨てずに、ペーパーなどでこして置いておく。

戻した椎茸は千切り、シメジやエノキタケは根元を切り、各々にばらす。エリンギは横半分に切ってスライスにする。

フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れてから弱火にかけ、じっくりとニンニクの香りを引き出す。パチパチと音を立て始めたら（２）を入れ、火を少し強めてサッと炒める。

ほどよく火が通ったら、フライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばす。それから干し椎茸の戻し汁を50ccほど加えて、ひと煮立ちさせる。

フライパンに茹でたうどんを入れて全体に絡ませる。塩・こしょう・醤油で味付けし、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせたら完成。