- 根菜と鶏つくねの麹鍋
－材料 （一人前）－
- ・鍋のうどん １袋
- ・舞茸 １/３パック
- ・椎茸 ２本
- ・しめじ １/３パック
- ・蓮根(スライス) ４枚
- ・ごぼう(ささがき) 適量
- ・レタス ３枚
- ・人参 １/４本
- 【鶏つくね】 ４個
- ・鶏ひき肉(もも) ２５０g
- ・塩 小さじ１/３
- ・[A]白葱(みじん切り) ５㎝
- ・[A]卵 １個
- ・[A]生姜(絞り汁) 小さじ１/４
- ・[A]醤油 小さじ１/２
- ・[A]片栗粉 大さじ２
- ・酒 大さじ１/２
- 【鍋スープ】
- ・亀城庵本格かけだし ２袋
- ・水 ４００㏄
- ・米麹 １５g
－作り方－
【鍋のうどん】を茹でて、水洗いしておく。
蓮根は3㎜にスライスし、ごぼうはささがき、人参は短冊に切る。
【鶏つくね】はじめにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでかき混ぜ、[Ａ］を加えてしっかり混ぜ合わせます。全体が混ざったら最後に酒を加えてまぜます。（酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加えてください。）
鍋に舞茸、椎茸、しめじ、②を盛りつけ、【鍋スープ】を合わせて入れて煮立たせます。
スープが煮たったら③をだんご状にまとめ、鍋に加える。
最後に①とレタスを入れていただきます。
－美味しさのコツ－
米麹は鍋底に沈むと焦げ付く可能性があるので、火加減を弱火にするか、事前にだしパックに入れてお鍋に入れても良い。
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