讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

一膳うどんを茹でてザルにあげておく。

ササミはスジを取り、一口大に切ったものを酒・みりん・醤油少々をかけておく。

エビ・ホタテは醤油・みりんなどで薄く下味をつける。

茸は軸を取り、飾りの切り込みを入れる。三つ葉は2cmほどに切る。

卵液は、卵を割りほぐしただし汁とよく混ぜて布でこす。

大きめのフタ付きの器に、うどんと（２）（３）を入れ、ねじりかまぼこや椎茸などを上に置いて、卵液を具材が浸るまで入れてフタをする。

蒸し器に入れて約12分加熱する。初めの1～2分は強火、その後は中火で蒸し上げる。火を止めて三つ葉を乗せて出来上がり。