ひんやりおだしの冷かけうどん

だし醤油・水を火にかけ、沸騰後、かつお節を加えて火を止める。粗熱が取れたら濾し、冷凍庫へ入れる。完全に凍る前に砕いて混ぜ、シャーベット状にする。

みょうが・大葉は繊切りにしておく。

茹でてヌメリが取れるまでよく水洗いしたうどんを丼へ入れ、冷たいかけつゆを注ぐ。(1)と(2)を盛り付け、出来上がり。