讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

ごぼうは、ささがきにする。人参は、細い千切りにする。ごぼう、人参を砂糖と醤油で薄味を付けて軽くいため、片栗粉をまぶし、ちりめんじゃこを混ぜる。

（１）を網のお玉に乗せ、鳥の巣のような形を作る。一度加熱した油でさっと揚げ、巣の形の中央に卵を落として、しっかりと揚げる。

揚げた巣を、かけうどんの上に乗せ、三つ葉をかざって、できあがり。