讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

だし汁をよく冷やしておく。

山芋は皮をむいて酢水につけてあくを抜き、すりおろす。

うどんを茹で、冷水でよく揉み洗いし、水気をよく切って器に盛る。

うどんの上に、だし汁と（2）をかけ、貝割れ、梅干を乗せる。