讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

茄子は縦に切れ目を入れ、数箇所を竹串で刺し、直火で焼く。皮全体が焦げて芯まで火が通ったら、熱いうちにすばやく皮をむきヘタを取る。

茹でてヌメリが取れるまでよく水洗いしたうどんを、丼へ盛り付ける。

(2)に冷かけつゆを注ぎ、(1)を盛り付け、鰹節を振って出来上がり。